厄瓜多尔家庭的饮食习惯正在发生变化。数据表明，这不仅仅是由经济形势驱动的调整，更体现了人们在评估日常饮食中所摄入的食物时，其思维方式正在发生转变。
根据消费者指数 （纽锐拓 ）的一项全国性研究显示，过去六个月里，42.9%的家庭减少了熟食的消费量，这表明该品类正面临与往年不同的市场局面。主要压力已不再来自价格，而是来自那些优先考虑健康福祉、并在购物时做出越来越明智决策的消费者。
调查结果显示，在减少肉类消费的家庭中，有36%是为了保持更健康的饮食。此外 ，23%的家庭决定用其他蛋白质来源代替腌制肉类，而15%的家庭则是根据医生的建议做出了这一决定。相比之下，仅有5%的家庭将价格作为减少肉类消费的主要原因。
这些数据表明，该品类正面临着消费者认知的转变。如果以前该品类主要在便利性或价格方面展开竞争，那么如今它必须满足那些更加关注食品成分、营养特性及其在均衡饮食中作用的消费者需求。
La Costa 引领消费习惯的变革
全国范围内，消费减少的程度并不一致。
拉科斯塔地区报告称肉制品消费量下降的家庭比例最高，达47%，其次是瓜亚基尔（43%）、基多（41%）和塞拉地区（38%）。
该研究还指出了不同社会经济水平群体之间的差异。在高收入阶层（AB）家庭中，这种减少主要源于与健康和福祉相关的自觉决定。在中等收入群体中，健康饮食的建议和趋势起到了主导作用；而在低收入家庭中，经济因素的重要性略有增加，尽管健康仍然是引发这种变化的主要动因。
主要消费场景开始失去优势
这种下降不仅体现在消费量上，还体现在一天中传统上香肠类食品消费最旺盛的时段。
午餐和晚餐占消费机会流失总量的46%，而早餐则占36%。该研究还发现，该品类在儿童便当、零食及社交聚会中的占比较低。
这一趋势表明，熟食正逐渐在历史上曾是其常见选择的场合中失去市场份额。如果这种趋势持续下去，该品类将面临在日常饮食场景中重拾重要地位的挑战。
挑战不再是价格，而是消费者对产品的认知
研究结果表明，围绕肉制品的讨论已经发生了变化。该行业面临的挑战不再仅仅是价格或便利性的竞争，而是要在消费者追求更高透明度、并对所消费食品进行更细致评估的背景下，增强其对产品价值的认可。
在此背景下，质量、创新、营养成分以及关于这些产品在均衡饮食中作用的更清晰说明等特性，对于满足越来越知情且要求更高的消费者的期望而言，正发挥着日益重要的作用。
方法论
该研究由消费者指数 委托纽锐拓 开展，基于2026年6月对1,100户厄瓜多尔家庭进行的访谈，旨在了解该国熟食消费减少以及饮食习惯变化的背后原因。
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