可可价格上涨和通胀压力正威胁着糖果行业的利润率。
想象一下，你在周日下午外出散步，决定犒劳一下自己。你走进附近的便利店，买了一块小巧的巧克力——既是犒赏，又能补充一点能量，正合你意。
这时你注意到价格标签：1.49英镑。这个价格还算合理，于是你便买下了。但如果价格是2英镑，甚至3英镑呢？你还会买吗，还是干脆放弃巧克力，转而买一包饼干？
这一天可能比预期的来得更早。随着2024年12月下旬可可豆价格达到每吨12,639美元[1]，且通胀压力预计将持续至2025年，制造商们发现自己的利润空间正受到挤压。 许多企业正面临将成本上涨（CPI）转嫁给消费者的挑战，这给制造商、零售商和消费者都带来了相当大的焦虑，因为价格上涨往往会导致销量下降。
通货膨胀对巧克力的影响
过去一年，巧克力产品的通胀压力持续高企，远超食品杂货的整体涨幅。然而，销量尚未出现相应的下滑。目前，巧克力糖果的销售额仍保持着强劲的增长势头——但人们越来越担心，当一块巧克力棒的价格高得让人难以接受时，市场增长终将触顶。 消费者已开始做出调整，并通过购物篮用实际行动表达了选择：他们正逐渐从“小份装”（同比上涨24%）转向“季节性产品”（同比上涨13%）以及“多件装与零食装”（同比上涨9%）[2]。
应对策略：缩量通胀与缩减通胀
为了缓解价格上涨，制造商可以采取“缩量涨价”等手段——即通过微幅减少产品容量来维持特定价格点。 其风险在于，即便是这种显而易见的尝试也可能适得其反，托布勒隆（Toblerone）在2016年11月就曾因此遭遇惨痛教训。虽然损害并非立竿见影，但到2017年12月，其销售额已同比稳步下滑超过7%。到2018年7月，该公司撤销了这一决定，而到2018年12月，销售额已强势回升并重回增长轨道。
“配料缩水”是一种鲜为人知且更为隐蔽的手法。这种策略通过调整配料比例，降低最昂贵成分的占比，从而在不提高价格的情况下维持利润率。 试想，你的巧克力棒售价依然是1.49英镑，但它不再像以前那样充满浓郁的巧克力风味，或者现在掺入了饼干或水果等其他成分。由于产品只需含有25%的可可固体含量即可标注为“牛奶巧克力”，除非消费者始终关注配料表，否则这些调整往往难以被察觉。2025年的产品创新管道中，此类产品可能会更多。 吉百利似乎正在引领这一趋势，其已于2024年3月推出了更多夹心巧克力棒。展望未来，吉百利与Biscoff宣布的合作预计将助推这一势头，进一步提升市场对2025年的期待。
应对风险
无论是“缩量涨价”还是“偷工减料”，都可能引发消费者的强烈反弹，从而削弱他们对品牌的信任和忠诚度。鉴于此，以下是为采用这些方法来缓解价格上涨压力的制造商提供的三条关键建议：
采取巧妙策略：确保产品规格与货架上的竞争对手保持一致，有助于维持消费者认知的一致性。企业可以选择进行微妙的调整，或者主动突出“缩量涨价”带来的好处——例如符合特定的热量目标。
了解采购时的考量因素：有多少 销量来自关注每公斤价格的消费者？这将决定您的风险。
善加利用：看看能否将价格定在有利的区间，并利用这些调整来突出产品优势——例如热量降低或价格优势。
替代方法
如果确实需要提价，请考虑采取其他方法：
价格依据：突出您品牌与竞争对手的不同之处，尤其是在您需要率先调整价格时。
包装价格体系：确保您的产品组合仍能满足消费者对不同包装规格和价格区间的多样化需求。可能需要新增一个更小规格的档位。
分散投资：如果可以短期将资金投向其他领域，不妨这样做——并等待可可原料价格回落，再寻求巧克力业务的增长。
总体而言，巧克力制造商已经度过了一年充满挑战的时期，2025年也将面临类似的局面。圣诞节作为人们放纵享受的时节，2024年的表现确实相对乐观，我预计2025年也会如此。
[1] https://tradingeconomics.com/commodity/cocoa
[2] Kantar消费者指数，实际购买量（公斤）| 2024年11月3日与2023年11月5日对比 | 实际数据 | 截至11月3日的52周 | (千公斤)
图表 1：Kantar消费者指数，2024年11月3日当周52周家庭消费通胀
图表 2：Kantar消费者指数，2018年12月30日当周52周家庭巧克力消费
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