原文发表于《Grande Consumo》
即食食品类别（包括冷冻餐食、脱水食品和冷藏食品）充满活力且形式多样，在制造商和零售商的推动下，呈现出长短期双重增长态势。 在2023年的数月间，该品类成为年度焦点——作为逆周期品类，它在葡萄牙家庭的购物篮中占据了越来越大的份额，这些家庭优先选择那些快速且易于准备的产品。
目前已有超过71%的葡萄牙人表示有这一偏好，这一数字自2020年疫情期间以来大幅增长。 这一趋势在半数人口中表现得尤为明显，他们告诉我们，在这个快节奏的生活中，几乎每个人都曾经历过睡过头、匆忙赶路的情况，根本没有时间下厨。而且，即使在当前通胀加剧的背景下，且56%的葡萄牙人属于低收入和中低收入阶层，他们仍愿意为能简化家务的产品支付更高价格。
事实上，分析Kantar的消费数据可以发现，准备时间在10分钟以内的餐食正在增加。即使是午餐和晚餐等正餐也是如此。
随着这种变化以及葡萄牙家庭在某种程度上适应了新的生活节奏、习惯和日常作息，其中既有受损的一方，也有受益的一方。
一方面，作为餐食基础配料的一些品类，如橄榄油、蔬菜或肉类，其销量有所下滑；另一方面，在实际消费时，其他品类则会随着即食食品一同热销。碳酸饮料便是如此，它们往往与冷冻披萨和冷藏即食食品一同食用。
如今，在购物前，我们不仅会列好清单，还会考虑即将烹饪或享用的食谱或菜单。因此，深入理解各类商品在家庭消费中的相互关联，能够为品牌创造新的机遇，无论是店铺陈列还是与购买者及消费者的沟通方式。
像交叉销售或菜单这样耳熟能详的概念，如今显得尤为贴切。它们不仅能吸引顾客的注意力，唤醒那些健忘者的记忆，当然，还能让顾客的生活更加便捷。
即食食品品类如今比以往任何时候都更具吸引力且发展更为成熟。 过去三年间，该品类新增了超过10万个家庭用户，市场渗透率已突破90%。随着消费者数量的增长，销售量和销售额也随之提升：与2020年相比，当前消费额增加了1.31亿欧元（无论短期还是长期，均保持两位数增长）。
这一增长势头在即时指标——购买频率方面也得到了体现，该产品在葡萄牙消费者购物篮中所占的比重正日益增大。
2023年，葡萄牙每个家庭平均在该品类上进行了17次购买，总花费超过90欧元。因此，除了新买家外，该市场的复购率也在不断提升，目前已超过88%。 换言之，在超过90%的购买家庭中，绝大多数在2023年最后几个月内至少购买过两次即食食品。其中，冷藏食品细分市场（无论是否提供送货服务）是葡萄牙消费者钱包中贡献最大、价值最高的品类——在90欧元的平均支出中，该品类占比超过50欧元。
即食食品是否已成为“新鲜食品”？
我们知道，生鲜产品的增长与零售商在快速消费品（FMCG）领域的整体份额之间一直存在着密切的相互依存关系。这主要是因为，生鲜产品不仅能与消费者建立接触点，对许多人而言更是选择商店的关键因素；而且，一旦消费者进入店内，他们就更有可能顺便购买其他品类的产品。
事实上，我们也能在即食食品领域看到同样的情况：即食食品不仅在与消费者的接触点上比生鲜食品增长更快，而且事实证明，那些在即食食品领域成功发展并实现增长的零售商，也是2023年在整个快速消费品（FMCG）市场中市场份额增长最多的企业。
脱水食品
该品牌在制造商品牌竞争激烈的市场中占据一席之地，目标受众主要为年轻群体，且通常购买力较为有限——即中低收入阶层。
品牌组合十分丰富，其中包括KOKA、KOALA、KNORR、MAGGI等众多品牌。 但在2023年，与葡萄牙消费者建立最多接触点的当属Cigala Banzai Noodle。该品牌以四款SKU登陆市场，采用即食罐装包装，其营销传播完全聚焦于该品类的核心目标群体——年轻人。
冷冻即食食品
显然，我们已进入零售品牌蓬勃发展的领域，该领域超过79%的交易量由零售品牌贡献。Continente、Lidl和Pingo Doce主导着这一领域。然而，在2023年的最后几个月里，唯有Continente实现了增长，不仅购买家庭数量增加，同时购买频率也有所提升。
我之所以说“似乎”，是因为当深入分析该市场的各个细分领域时，实际情况往往大相径庭。这简直是另一个世界！正因如此，我们特别关注了冷冻鱼类和海鲜细分领域的一颗明星——Pescanova，这是葡萄牙人最青睐的品牌。
冷藏即食食品
与上一类别一样，该类别的主角同样是自有品牌。Continente、Lidl和Pingo Doce也跻身前三甲，但在冷冻即食食品领域的排名顺序有所不同。Continente是2023年冷藏食品领域增长最快的零售商，其增长主要得益于整体业务扩张，而不仅仅是依靠服务。
不过，正如我们在冷冻食品类别中所见，在冷藏食品类别中，当我们深入到细分市场层面时，自有品牌（MDD）的势头也会减弱，甚至常常被取代。在此，我们以Sun&Vegs品牌在即食沙拉细分市场的表现为例。 该品牌拥有葡萄牙销量最高的单品：凯撒沙拉碗。事实上，在葡萄牙家庭内消费场景中，最能创造购买机会的前10个单品中，有7个来自Sun&Vegs。因此，我们可以看到该品牌呈上升趋势，尤其是在2022年，新增了超过22.4万个购买家庭。
零售商提供的即食食品
谈到零售商，首先要重点提及的无疑是Mercadona。该企业目前已是该市场的第四大玩家，其在冷藏即食食品领域的市场份额几乎是其在快消品（FMCG）总市场份额的两倍。
在第二组中，我们单独列出了Jerónimo Martins以及三家折扣超市：Lidl、Aldi和Minipreço，它们的市场份额也超过了其应得份额。不过，过去一年里，只有提供自助服务的Aldi正在扩大市场份额。
最后，由Sonae、Auchan和Intermarché组成的集团，其冷藏食品领域的潜力似乎仍远大于竞争对手。 这些企业均提供全套服务，即自助区与服务柜台相结合。众所周知，这种服务模式是此类产品的差异化优势，也是吸引顾客增加到店频率和提升客流的关键。在该集团中，正如我们此前通过其自有品牌（MDD）的表现所见，似乎只有Sonae表现突出，目前正对该品类的领军企业——Jerónimo Martins构成威胁。
最后一个重要数据是：这些企业的所有投资和战略不仅针对家庭购买和消费，因为在所有家庭外消费场景中，有5%是通过现代零售渠道（即大型超市、超级市场和折扣店）完成的，其价值已占家庭外消费市场总值的3%（2023年数据）。 此外，对店内或店外餐饮空间的投入，进一步增强了与消费者的接触。Continente超市的“Cozinha do Continente”或Pingo Doce超市的“Restaurante do Pingo Doce”，都是直接与餐饮服务（Horeca）和即食食品（Impulso）渠道竞争的典型案例。
理解不同家庭的消费目的及其每次购物的具体需求，已成为当务之急。同样重要的，还有我们各品类和品牌的定位。针对这一现实情况，调整店铺业态或商品组合是否更具意义？我们是否应该根据消费场景来制定战略？ 顾客是因需要即食食品而前往商店，并顺便购买其他商品？还是……趁着购物之便顺带购买即食食品？抑或干脆在店内享用？仍有许多方向值得探索……
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