欧洲的饮食习惯正在发生变化：下一次增长机遇将从何而来？

在欧洲六个市场中，过去两年间的餐饮次数减少了约25亿次。然而，消费量的减少仅是问题的一部分。虽然一些传统饮食习惯正在逐渐式微，但另一些则日益受到重视，这为食品和饮料制造商创造了不同的机遇。

这些发现出自《2026年增长渴望——以目标取胜》（Appetite for Growth 2026 – Winning with Purpose，消费者指数 ），该报告是纽锐拓 针对英国、法国、西班牙、德国、意大利和葡萄牙的食品消费趋势所做的最新分析。

本研究基于纽锐拓 旗下Usage Panels发布的《消费者指数 》报告，探讨了不断变化的消费者动机如何重塑需求，以及这对品类和品牌增长意味着什么。

欧洲人的饮食量在减少，但最大的变化发生在每顿饭中

消费的下降并非仅限于特定的就餐环境。过去两年间，居家就餐次数下降了0.7%，而外出就餐次数则减少了1.2%。

目前，正餐占饮食场合总数的47%，早餐占29.5%，两者均略有增长；与此同时，零食消费占比下降了0.9个百分点，这表明消费者在保留更多必需的饮食场合的同时，对非必需的饮食场合也变得越来越挑剔。

然而，午餐和晚餐相对稳健的表现并不意味着消费者正在回归传统、丰盛的餐食。

相反，餐食的结构正变得越来越简单。

欧洲人花在准备食物上的时间减少了，端上桌的菜肴也变少了。

开胃菜的销量下降了2%，甜点的销量下降了4%，准备时间缩短了4%，而即食菜肴的使用频率则增加了5%。

“便利”已不再仅仅意味着节省时间；它正逐渐成为消费者在营养、实用性和享受之间寻求平衡的一部分。

更健康、更简单的饮食正在整个欧洲逐渐流行起来

这项研究中显现出的最明显的趋势之一是，人们越来越倾向于选择准备时间短、营养均衡且无需费时准备的餐食。

该研究将此类消费模式定义为“简单与健康”，目前在欧洲所有六个市场均呈增长态势，两年间增幅从德国的5%到英国的16%不等。

事实上，其中45%的用餐场合准备时间不到五分钟，而74%的用餐场合仅有一道主菜。

但这并不意味着所有健康食品都在增长，也不意味着仅凭便利性就能保证成功。

关键在于产品能否有效满足消费者试图满足的各种需求。

对于制造商而言，这为他们提供了重新思考产品形式、制备方法以及其产品组合在日常消费中所扮演角色的机会。

为什么某些食品类别在增长，而另一些却在萎缩

饮食习惯的变化也在重塑欧洲人的膳食结构。

研究表明，不同类型的菜肴表现各不相同。

在过去两年里，披萨的消费次数增长了10.9%

蔬菜和豆类的销量增长了7.1%，而三明治的销量则下降了5.9%。

然而，了解哪些菜品正在增长仅仅是一个起点。更关键的问题是，是什么在推动这种增长。

某些品类之所以在扩张，是因为消费者为了满足这些品类原本就满足的需求，选择它们的频率越来越高。而另一些品类则通过在不同情境下发挥作用或满足额外需求，从而实现了增长。

这一区别是《2026年增长渴望》报告结论的核心所在。

事实上，60%的增长型菜品类别，其增长主要源于满足了消费者除传统需求之外的其他需求。

披萨就是这种转变的一个例子，其增长很大程度上源于其既定角色之外的消费场景。相比之下，蔬菜的增长主要得益于强化了其原本已满足的需求。

这表明，该品类的发展并不一定取决于人们食用该产品的频率增加。它也可以源于该产品在消费者生活中的作用不断扩大，而对此的理解有助于为产品组合开发、产品创新和市场定位等决策提供依据。

消费者依然追求乐趣，但他们的期望正在发生变化

健康与便利日益受到重视，这或许暗示着“放纵”正变得越来越不重要。研究结果却揭示了一个更为复杂的现实。

人们传统上犒劳自己的场合正面临压力。正餐结束时享用甜点的比例下降了4%，而饭后犒劳自己的场合则减少了3%。

然而，消费者并不一定就此放弃享受。相反，他们正在重新考虑何时以及以何种方式去体验这种享受。

健康、功能性和乐趣之间的界限正日益模糊，而非相互竞争。

这一点也体现在零食消费趋势的演变中：除了享受之外，诸如补充能量和方便快捷等更具功能性的动机正变得越来越重要。

品牌面临的挑战在于，要弄清楚哪些优势组合对消费者而言具有实际意义，而不是假设健康、便利和愉悦代表着各自独立的市场。

饮食习惯的变化对食品和饮料品牌意味着什么？

研究结果表明，在欧洲食品市场中，增长机遇正与消费者的动机日益紧密地联系在一起。

随着消费场景日益多样化，了解消费背后的动机有助于制造商解答那些传统品类分析可能忽略的问题。

归根结底，这一机遇不仅在于鼓励消费者增加食用量，更在于理解是什么因素使得产品与他们选择保留的场合相契合。

了解《2026年增长渴望》报告的调研结果

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