生鲜产品的冷战
受通胀影响，法国人的购物习惯在2023年发生了转变……而这些新趋势在2024年仍在延续。 其中包括：分次购物，这在心理上能减轻结账时的压力；购物篮规模缩减，商品数量减少了1.8%；以及对最优价格的追逐，这种趋势在很大程度上得益于品牌为应对《德克罗塞尔法》而提前推出的促销活动。
新鲜食品减少，促销活动增多：2024年法国人的新消费习惯。
快消品销量持续创下历史新低，2024年第一季度同比下降3.0%。 但消费支出却依然保持增长（+2.2%），且价格水平高于2021年，尽管通胀已趋于稳定。因此，法国人在走出这场通胀危机时，不仅购买力有所下降，消费意愿也明显减弱。
新鲜食品对钱包来说是一笔不小的开销。
在这些消费选择带来的主要受影响品类中，传统生鲜产品的销售额在所有销售渠道（包括综合零售渠道、传统专业零售渠道——如生鲜大卖场、集市和市集；以及其他专业渠道，如有机食品店） 均下降了3.4% 。
这些商品，尤其是奶酪、肉类、鱼类和熟食，因其价格因素，仍被视为家庭消费结构中的调整变量。但它们的脆弱性并非新鲜事，且其价格走势已呈下行趋势多年。
生鲜食品与通胀：自 2022年3月以来 ，这些单价较高的商品最先受到物价上涨的影响。由于经济压力，消费者转而选择价格低廉的蛋白质食品（如鸡蛋）以及营养丰富的餐食（如面食或米饭）。
过去5年来，对生鲜产品的关注度逐渐降低。
文化与代际因素
至少在过去5年里，PFT的交易量呈下降趋势，但不同世代之间的差异非常显著。
老年人确实是新鲜食品的最大消费群体；这些食品是他们从小就熟悉的。他们懂得如何处理和烹饪这些食材。他们有更多时间，且购买力更强。
相反，年轻人既不懂行，也没有烹饪技巧，更缺乏时间和金钱。这些小众消费者 既无法支撑这些市场，也无法推动其焕发新生。
新冠疫情“黄金时期”的终结。
这种下跌尤为剧烈，因为在新冠疫情期间，PFT曾经历过大幅上涨。这并不难理解：面对令人焦虑的氛围，人们真正回归了自然，回归了生活本质。
由于无法外出，法国家庭当时拥有两项关键资源：
- 有时间做饭和参加直播烹饪课程，
- 预算更为可观，因为大部分都花在了食品上。
随后，随着员工重返办公室，一种在现场办公与远程办公之间不断切换的模式逐渐形成。法国人不得不比以往准备更多的餐食。节省时间和方便快捷因此成为首要原则，这使得即食食品和 简易拼盘料理大行其道。
对于经济条件较好的家庭而言，这一时期也是他们重返餐厅的机会——此前他们已数月未能光顾餐厅，这也解释了为何用于家庭用餐的新鲜食品购买量有所下降。
“Grand Frais”一案。
这是一个普遍现象：面向家庭消费的即食食品（PFT）市场规模正在萎缩，这一趋势在所有分销渠道中均有体现。
那么，为什么像Grand Frais这样的一些综合型超市却能脱颖而出呢？
实际上，这些渠道靠的是其他渠道流失的客户和业务量来维持。这纯粹就是一种内部竞争。
Grand Frais 的案例确实很有意思。目前（2024年第四季度CAM数据），21%的家庭选择在该品牌购买生鲜食品，年均购物频率为10次，每次购物金额在25欧元左右。
是什么造就了这一成功？
- 其门店网络的快速扩张。
- 有机连锁店的衰落，反而让这家专业品牌受益匪浅——它不仅拥有极佳的声誉，价格还比其他有机品牌更为实惠。
- 该品牌对追求品质、专业、新鲜和丰富选择的家庭及老年顾客群体极具吸引力。
引用时请注明：Kantar消费者指数。
Kantar 专家：Gaëlle Le Floch，洞察总监
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