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巴西人摄入蛋白质的方式正在发生变化——仅看总摄入量并不能全面反映情况。根据一天中的不同时段，不同种类的蛋白质在餐食构成中的重要性也会有所变化。
最引人注目的趋势之一发生在清晨。 纽锐拓 发布的消费者指数 使用面板数据显示，鸡蛋在早餐消费场景中的占比上升了3.8个百分点，目前已出现在该餐半数含蛋白质的菜肴中。
这种现象与该类别在所有场合下的整体表现形成鲜明对比，并表明蛋白质的选择正在全天不同时段发生重新分配。
巴西人的餐桌上最常见的蛋白质有哪些？
截至2026年，牛肉仍是出现频率最高的蛋白质来源，占分析样本总次数的33.7%。其次是鸡肉，占22.8%；鸡蛋占16.2%。
与去年同期相比，牛肉的销量增长了5.5个百分点，而鸡肉的销量增长了2.6个百分点。
鸡蛋的走势则有所不同：总体而言，其占比小幅下降了0.7个百分点。猪肉（-0.8个百分点）和香肠（-2个百分点）的占比也出现下滑。
但综合结果背后隐藏着一个重要变化：当我们分别观察早餐、午餐和晚餐时，可以清楚地看到，每种蛋白质的作用正在发生变化。
为什么鸡蛋在早餐中越来越受欢迎？
在早餐时段，鸡蛋消费的变化最为显著。冷切肉类继续失去市场份额，而鸡蛋的占比则上升了3.8个百分点，目前已占该时段所消费蛋白质类 食品的50%。
这意味着，在总消费次数上观察到的轻微下降，并不一定意味着该品类整体重要性的普遍下降。恰恰相反：鸡蛋正在巴西人日常饮食中的特定时刻巩固其地位。
由此可见，早餐已成为该品类中尤为重要的领域，这也表明，了解食品的食用时机与追踪其整体表现同样重要。
午餐和晚餐的蛋白质会怎样呢？
在正餐时，情况就不同了。
在午餐时段，随着牛肉，尤其是鸡肉的普及，鸡蛋的份额正在缩减。鸡肉之所以能扩大其市场份额，其价格更为亲民是一个重要因素。目前，牛肉和鸡肉合计已出现在近75%的午餐蛋白质菜肴中。
晚餐方面，鸡肉和牛肉的占比也在持续增加，而鸡蛋在菜肴的搭配中依然占据重要地位。
这些变化表明，蛋白质之间的替代机制并非千篇一律。具体选择会根据食用场合以及每餐的具体需求而有所不同。
价格和可获得性如何影响蛋白质的消费？
价格、可获得性以及用餐时机，这些因素有助于解释巴西人如何在一天中调整蛋白质摄入。
牛肉价格上涨的压力继续影响着消费者的决策，并可能促使消费者选择其他替代品。在此背景下，鸡肉因其更高的可负担性而受益，特别是在正餐中。
然而，就鸡蛋而言，数据表明其呈现出独特的消费趋势。尽管总体消费量略有回落，但早晨时段的显著增长表明，鸡蛋消费更多集中在早餐时段。
这不仅仅是将一种蛋白质替换成另一种蛋白质那么简单，我们看到的是日常饮食中食物选择的重新分配：鸡肉主要在正餐中占据重要地位，而鸡蛋则在一天的开始阶段发挥着越来越重要的作用。
关于本研究
这些数据来自 纽锐拓 发布的《消费者指数 》使用情况调查报告，该报告覆盖全国范围，不仅能帮助人们了解巴西家庭购买了哪些商品，还能了解人们实际如何使用这些产品。
该分析基于超过530亿次食品和饮料的消费记录，从而能够识别出不同时间段、餐次及场合下的消费习惯变化。
常见问题解答
在巴西人的饮食中，哪种蛋白质含量最高？
截至2026年，在所分析的场合中，牛肉占比最高，达33.7%，其次是鸡肉，占22.8%，然后是鸡蛋，占16.2%。
巴西人的鸡蛋消费量在增加吗？
这种现象因场合而异。在所有被分析的场合中，鸡蛋的占比较上年同期下降了0.7个百分点。但在早餐中，其占比却上升了3.8个百分点，目前已出现在半数含蛋白质的菜肴中。
鸡蛋在早餐中有什么重要性？
鸡蛋目前已占早餐中蛋白质类菜肴总量的50%，这使得早餐成为该品类尤为重要的市场领域。
午餐中主要包含哪些蛋白质？
牛肉和鸡肉是午餐的主要蛋白质来源，两者合计占该餐中含蛋白质菜肴总数的近75%。
为什么鸡肉越来越受欢迎？
在价格和预算仍持续影响消费者选择的背景下，鸡肉更易获得的特性推动了其消费增长，尤其是在正餐方面。
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