在欧洲那些熙熙攘攘的集市上，每个街角似乎都独具风味，人们可以像读懂咖啡馆门口的粉笔画一样，清晰地窥见整个大陆的饮食习惯。英国人会找点外带小吃；西班牙人或葡萄牙人则会坐下来享用午餐——这与其说是一顿饭，不如说是一场悠闲的消遣，一道接一道地品尝。 每一个瞬间都在诉说着不同的人们。然而，这些习惯并非一成不变。它们正在改变、蜕变、进化——正如周围的世界一样。
对于食品和饮料行业的品牌而言，这些差异有时就像是谜题与礼物被包裹在同一个包装里。破解这个密码，您就掌握了通往消费者厨房的钥匙。如果未能击中目标，产品就只能沦为超市货架上又一件无人问津的商品。 在这个消费习惯瞬息万变的世界里，那些与众不同且能恰到好处地出现在消费者生活中的品牌，才真正有机会脱颖而出。
但这不仅仅发生在欧洲。这些变化正在全球范围内发生。为此，我们通过迄今为止规模最大的同类研究，致力于深入理解这些变化。 “需求时刻”就像时钟的滴答声，是人们寻找零食、喝一口饮料或任何东西的瞬间。在长达三年的时间里，我们分析了九个国家中300万次饮食场景，并将它们划分为14个“关键时刻”。
这些时刻是理解人们吃什么、喝什么，以及品牌如何与他们建立有意义互动的关键。
这些选择背后究竟隐藏着什么？是什么促使人们选择快餐，又是什么让他们坐下来享用一顿盛宴？更重要的是，这一切此刻正在发生怎样的变化？
我们深入研究了三大洲的厨房、咖啡馆、快餐店以及家庭餐食。我们正审视这些时刻，并试图理解其背后的动机。理解这些时刻不仅仅关乎食物——更关乎对自我的认知。
这是一个模型，它考察了消费的背景、功能和情感层面，并捕捉到了那些至关重要的区域差异——正是这些差异造就了天壤之别。
主要地区差异
德国和英国：零食的堡垒
德国和英国是零食消费已然普及的国家，零食消费已不再是一种次要习惯，而是发展成为一种非常成熟的行为模式。在英国，零食占所有餐食的28%，超过了占27%的早餐。德国也不甘落后，零食占比达到25%。 这并非一时之风，而是人们安排饮食方式的根本性转变。我们的“需求时刻”（Demand Moments）模型精准捕捉了这一变化，尤其体现在英国的“外带小憩”、“沙发放松”和“周末犒赏”等场景，以及德国的“轻松日常”场景中。
在德国，实用至上。 “Habitual No Hassles”理念倡导简单、高效且无需大费周章的用餐体验。试想一下“Abendbrot”——面包、奶酪、冷切肉：简单、合理，完美融入日常生活。对品牌而言，这意味着提供能够融入这些日常习惯的产品，而不增加任何复杂性。
在英国，零食不仅仅是便利之选；它已融入日常生活。 “即停即拿”、“沙发休闲”和“周末犒赏”等概念，折射出一种将零食与休闲舒适完美融合的生活方式。那些深谙此道、并能提供既满足味蕾又方便实用的零食品牌，将在这一市场中占据有利地位。
南欧国家：用餐作为一种社交仪式
接下来我们转向欧洲南部——葡萄牙、西班牙、意大利和法国——在那里，用餐是一项社交仪式。在这里，食物蕴含着丰富的意义，从开胃菜到甜点，每一道菜都在这套结构严谨的多道菜肴体验中扮演着独特的角色。 我们的“需求时刻”模型通过捕捉高频使用场景来体现这一特点，例如法国的“全家最爱”和“耗时费力”，以及葡萄牙、意大利和西班牙的“营养均衡”与“简单健康”。
在法国，用餐既是一种享受，也是一种传统。“全家最爱”和“用心烹饪”这两个时刻，代表着精致的美食体验——餐点经过精心烹制，往往包含多道菜肴，并且总是与家人或朋友共度美好时光。 有意进军该市场的品牌必须尊重这些价值观，提供既能提升美食体验又不牺牲品质的产品。
在葡萄牙、意大利和西班牙，人们注重的是均衡与简约。“全面均衡”和“简单健康”的饮食理念体现了以水果、蔬菜、谷物和瘦肉蛋白为主的饮食结构。这类餐食通常加工程度极低，且天然营养丰富。 希望在此领域取得成功的品牌，应专注于符合地中海健康饮食理念的产品，突出天然配料和均衡的饮食理念。
拉丁美洲：对传统的坚守
横跨大西洋，我们来到了拉丁美洲，在这里，食物是维系家庭与社区生活的纽带。 传统占据主导地位，尤其是在巴西，那里85%的餐食是正餐或早餐，而点心则退居次要地位。“需求时刻”模型生动地展现了这些偏好如何塑造消费行为，特别是通过墨西哥的“饱腹正餐”以及巴西的“开胃小食”和“轻食正餐”。
在墨西哥，“饱腹之餐”的时刻意味着与亲朋好友共享温馨的聚餐时光。 这些餐食承载着情感联结与欢庆的意义。有意进军该市场的品牌应聚焦于那些能完美融入这种社区氛围的产品，既能与墨西哥传统菜肴相得益彰，又能增添便利性或提升风味。
在巴西，一天的开始至关重要。“开启新的一天”这一时刻强调健康早餐的重要性，而晚间的“轻食时刻”则体现了人们对快捷简便餐食的偏好。 品牌可以利用这些习惯，提供既能带来营养早餐，又能满足人们在一天结束时对简单省力餐食需求的產品，从而确保在消费者关注的关键时刻占据一席之地。
兼具全局视野与局部精度的模型
“需求时刻”模型是一种精准的工具，有助于深入理解不同地区人们在饮食、饮酒和零食消费方面的细微差异。尽管全球性趋势（如零食消费量的增长）意义重大，但真正的商机却在于各地的细微差异。
对品牌的影响
了解这些地域差异，有助于品牌有效地调整其策略：
- 在德国和英国等零食消费占比较大的市场，品牌可以专注于开发符合当地口味的创新零食产品。
- 在欧洲南部，既能节省时间又不失风味的即食餐，可能会受到消费者的广泛欢迎。
- 在拉丁美洲，那些突出社区特色和传统风味的产品往往特别具有吸引力。
.svg)